भारत में सामान्य नमक के अति सेवन से भारी स्वास्थ्य जोखिम

भारत के लिए स्कोर 2 का मतलब है कि देश सोडियम कंट्री स्कोर में प्रदर्शन के दूसरे सबसे निचले स्तर पर है।स्कोर 1 सबसे खराब स्तर है।स्कोर 4 नीति कार्यान्वयन का उच्चतम स्तर है और स्कोर 3 प्रगति का दूसरा उच्चतम स्तर है।लगभग 1.42 अरब आबादी के साथ दुनिया में सबसे बड़ी आबादी वाला देश होने के मद्देनजर इतना कम स्कोर देश के लिए चिंता का गंभीर विषय है।

इसके अलावा, बहुत अधिक मात्रा में नमक के साथ भोजन तैयार करने वाले लोगों की भोजन की आदत चिंता का एक अन्य स्रोत है।भारत में औसत नमक का सेवन 9.8 ग्राम प्रति दिन है जो कि 5 ग्राम/दिन यानी एक चम्मच दैनिक से कम की डब्ल्यूएचओ की सिफारिश से लगभग दोगुना है।वैश्विक औसत सेवन प्रति दिन 10.8 ग्राम होने का अनुमान है।देश में हृदय, किडनी और अन्य बीमारियों से होने वाली मौतों की बढ़ती संख्या के बावजूद सरकारी स्तर पर कोई गंभीर चिंता नहीं दिखायी दे रही है।लोगों को उनके खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में नमक लेने के खतरों के बारे में लोगों को सूचित करने के लिए बहुत कम सार्वजनिक अभियान हैं, और बाजार से बेचे या खरीदे गये खाद्य पदार्थों में नमक के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कोई अनिवार्य प्रावधान नहीं हैं।अस्पतालों की आपूर्ति में भी लोगों को अधिक मात्रा में नमक खिलाया जा रहा है, निजी समारोहों और होटलों के अलावा स्वास्थ्य मंत्रालय या सरकारों द्वारा आयोजित अन्य कार्यक्रमों की तो बात ही क्या।

"डब्ल्यूएचओ ग्लोबल रिपोर्ट ऑन सोडियम इनटेक रिडक्शन" शीर्षक वाली अपनी तरह की पहली रिपोर्ट में चेतावनी दी गयी है कि सोडियम की खपत कम करने की नीतियों को लागू करने से 2030 तक वैश्विक स्तर पर अनुमानित 70 लाख लोगों की जान बचायी जा सकती है। हालांकि, सोडियम सेवन में कमी से पता चलता है कि दुनिया ऑफ-ट्रैक है तथा2025 तक सोडियम सेवन को 30 प्रतिशत तक कम करने के अपने वैश्विक लक्ष्य को प्राप्त नहीं कर पायेगी।

सोडियम की कमी आबादी को गैर-संचारी रोगों के बोझ से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, अर्थात् हृदय रोग जो विश्व स्तर पर मृत्यु और विकलांगता का नंबर एक कारण है।प्रमाण स्पष्ट है: हम जितना अधिक सोडियम का उपभोग करते हैं, हमारा रक्तचाप उतना ही अधिक बढ़ जाता है, और आहार में सोडियम का सेवन कम करने पर रक्तचाप कम हो जाता है।सोडियम का सेवन कम करना स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के सबसे अधिक लागत प्रभावी तरीकों में से एक है, क्योंकि यह बहुत कम कुल कार्यक्रम लागत पर हर साल लाखों मौतों को टाल सकता है।औसतन, हम हर दिन 4 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, जो कि डब्ल्यूएचओ द्वारा सुझाई गई मात्रा से दोगुना है।

2013 में सभी 194 डब्ल्यूएचओ सदस्य देश वर्ष 2025 तक सोडियम सेवन को 30% तक कम करने के लिए प्रतिबद्ध थे। तब से, प्रगति धीमी रही है और केवल कुछ ही देश सोडियम सेवन को कम करने में सक्षम हुए हैं, लेकिन कोई भी लक्ष्य हासिल नहीं कर पाया है।ऐसे में इस लक्ष्य को 2030 तक बढ़ाने पर विचार किया जा रहा है।

"हम अपने द्वारा तैयार भोजन में कम नमक जोड़ने का निर्णय करके और कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थों को खरीदने का निर्णय करके सोडियम सेवन को कम कर सकते हैं।लोगों का व्यवहार परिवर्तन महत्वपूर्ण है, और सोडियम के आसपास उपभोक्ता व्यवहार को बदलने के लिए मास मीडिया अभियान की आवश्यकता है।हालाँकि, कई सार्वजनिक नीतियों के माध्यम से इस विकल्प को आसान बनाने की आवश्यकता है।खाद्य निर्माताओं को खाद्य उत्पादों में सोडियम की मात्रा कम करने की आवश्यकता है; उच्च सोडियम सामग्री वाले उत्पादों को फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग के माध्यम से पहचानना आसान होना चाहिए; स्कूलों, अस्पतालों और सार्वजनिक कार्यालयों जैसे सार्वजनिक संस्थानों में दिए जाने वाले भोजन में कम सोडियम होना चाहिए।यदि डब्ल्यूएचओ की सिफारिश की गयी नीतियों को लागू किया गया, तो हम देखेंगे कि सोडियम की खपत में 20% से अधिक की कमी आयेगी, जो 2013 में निर्धारित लक्ष्य के करीब है," डॉ फ्रांसेस्को ब्रांका, निदेशक, स्वास्थ्य और विकास पोषण विभाग डब्ल्यूएचओ ने कहा है।

कई उच्च आय वाले देशों में, और तेजी से निम्न और मध्यम आय वाले देशों में, सोडियम सेवन का एक महत्वपूर्ण अनुपात प्रसंस्कृत भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।2022 में डब्ल्यू एच ओ ने 18 खाद्य श्रेणियों में सोडियम सामग्री के लिए मानक विकसित किये और खाद्य संचालकों को उन्हें विश्व स्तर पर लागू करने के लिए कहा।

सभी 194 डब्ल्यूएचओ सदस्य देशों ने जीवन रक्षक रणनीति के रूप में नमक को कम करने के लिए प्रतिबद्धता व्यक्ट की है, लेकिन रिपोर्ट से पता चलता है कि प्रगति बहुत धीमी है।यह इस तथ्य के बावजूद कि डब्ल्यूएचओ लंबे समय से इस तथ्य पर जोर दे रहा है कि अस्वास्थ्यकर आहार का वैश्विक बोझ एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य और विकास चक्र का गठन करता है, और सबसे बड़ी चिंता सोडियम, चीनी और अस्वास्थ्यकर वसा, विशेष रूप से ट्रांस-फैटी एसिड (ट्रांस वसा) और संतृप्त फैटी एसिड की अधिक खपत और साबुत अनाज, दालों, सब्जियों और फलों की कम खपत है।

सोडियम के अत्यधिक सेवन से मरने वालो की संख्या अनुमानित 18.9 लाख प्रति वर्ष है, जो बढ़े हुए रक्तचाप और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम का एक सुस्थापित कारण है।अक्टूबर 2022 तक, 5% सदस्य राज्यों (9) ने कम से कम दो अनिवार्य सोडियम कमी नीतियों और अन्य उपायों को लागू किया है, 22% (अर्थात 43) ने कम से कम एक अनिवार्य नीति या उपाय लागू किया है।शेष सदस्य राज्यों में से 33% (अर्थात 64) ने सोडियम सेवन को कम करने के लिए कम से कम एक स्वैच्छिक नीति और अन्य उपायों को लागू किया है, जबकि 29% ( अर्थात् 56) ने सोडियम की कमी के प्रति नीतिगत प्रतिबद्धता की है। (संवाद)